¿Te has preguntado alguna vez qué tan picante puede ser un chile tan pequeño como el chiltepín? Este diminuto tesoro, es un ícono de la cocina mexicana y una joya cultural que ha enchilado bocas por generaciones. Pero, ¿realmente sabes qué tan intenso es su picor? Para responder a esta pregunta nos apoyaremos en la Escala Scoville.
Si alguna vez has sentido que un chiltepín te enchiló más de lo normal o te pareció menos picante de lo esperado, este artículo te ayudará a entender por qué.
¿Qué es la Escala Scoville?
Imagina una herramienta que mide el picor de los chiles como si fuera un termómetro, eso es la Escala Scoville, esta fue creada en 1912 por Wilbur Scoville, un farmacéutico que encontró una manera de calcular qué tan picante es un chile basado en su contenido de capsaicina.
La capsaicina es el compuesto activo responsable de la sensación de ardor que sentimos al comer chiles, cuanta más capsaicina tiene un chile, más picante será y más alto se ubicará en la Escala Scoville.
Ahora vamos a compartirles algunos valores en esta escala para que vean como funciona:
- Pimiento morrón: 0 SHU (sin picor).
- Jalapeño: 2,500 – 8,000 SHU (picor moderado).
- Chile serrano: 10,000 – 23,000 SHU (picor más intenso).
- Chile habanero: 100,000 – 350,000 SHU (muy picante).
- Chile Carolina Reaper: 1,500,000 – 2,200,000 SHU (extremadamente picante).
Ahora, veamos en qué posición se encuentra el chiltepín.
¿Dónde se Ubica el Chiltepín en la Escala Scoville?
El chiltepín tiene un rango de 50,000 a 100,000 SHU, lo que significa que su picor es considerablemente alto, pero aún manejable para quienes disfrutan del picante.
Para entender mejor su nivel de picor, el chiltepín es entre 12.5 y 20 veces más picante que un jalapeño, y entre 4.35 y 5 veces más picante que un chile serrano, estas variaciones en el picor del chiltepín dependen de las condiciones de humedad y el suelo a las que fue expuesta la planta, además si es verde (menos picante) o rojo (más intenso), así que dependiendo de de su origen y las condiciones, podrías encontrarte con un picor diferente cada vez.
¿Por Qué el Chiltepín Puede Ser Tan Picante?
El secreto está en la capsaicina, esa sustancia que hace que sientas ese ardor en la lengua. En el chiltepín, esta se concentra mucho porque su tamaño pequeño guarda una potencia enorme por gramo, en el caso del chiltepín silvestre por ejemplo, factores como el sol intenso de Sonora, el agua escasa y el suelo rico en minerales hacen que las plantas produzcan más capsaicina para protegerse.
Usos y Precauciones
Dependiendo de qué tanto te gusta el picante en las comidas, puedes utilizar el chiltepín de diferentes maneras:
- Para quienes buscan un picor fuerte: Agrégalo entero o triturado en salsas, caldos o comidas como menudo, pozole o frijoles con queso.
- Para quienes quieren un toque picante suave: Puedes añadirlo en pequeñas cantidades a guisos o carnes para realzar el sabor sin que sea demasiado intenso.
- Para los aman enchilarse: Una salsa de chiltepín puro es un deleite explosivo.
Pero Ojo: su picor puede hacerte sudar o lagrimear, ¡es parte de la experiencia! si te pasas de la raya, no te preocupes: un vaso de leche bronca o un poco de yogur neutralizan el ardor, sólo evita tocarte los ojos después de manejarlo, si acaso nunca lo has probado empieza con solo uno o dos chiles para acostumbrarte poco a poco.
El Chiltepín en la Cultura y el Mercado
El chiltepín no es sólo picante; es un ingrediente estrella de la comida Sonorense, lo han usado desde tiempos inmemorables en la cocina local y su recolección silvestre en el monte es toda una tradición año con año. Aquí en Solnora Mercado de Rancho, ofrecemos chiltepín auténtico, ya sea cultivado o silvestre, este último traído directamente de las tierras donde crece naturalmente.
Resumiendo
El chiltepín, con su rango de 50,000 a 100,000 SHU, es un chile picante pero manejable, perfecto para los amantes del sabor intenso que quieren un reto sin llegar a los extremos, como dijimos su potencia viene de la capsaicina y las condiciones del clima, el tipo de cultivo y su madurez, haciéndolo único.
¡Desafía tu paladar con el chiltepín y descubre por qué es un tesoro culinario! Si te gustan los sabores auténticos, este chile te conquistará.
¡Prueba Nuestro Chiltepín!
En Solnora Mercado de Rancho, tenemos chiltepín fresco y natural disponible, tanto cultivado como silvestre, listo para que lo disfrutes en tus recetas, podemos enviar a todo México y Estados Unidos para que disfrutes del auténtico chiltepín dondequiera que estés, contáctanos a través de nuestro formulario o envíanos Whatsapp directo, estamos para servirte y aclarar cualquier pregunta o duda.
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